Тези дни Flat Whites са модни. От известно време те присъстват в менютата на специализираните кафенета по света, заедно с Lattes, Cortados и Cappuccino. Дори Vogue нарече напитката „най-новата им мания за кафето“. Но наистина ли знаете какво е Flat White? И каква е разликата между Flat White и другите кафе напитки?

Защо терминът "плосък"?

В Нова Зеландия терминът "флет" се използва за описание на безалкохолна напитка (или газирана напитка), която е загубила шума си и няма никакви мехурчета (да, някой вярва, че Флат Уайт произхожда от тази островна държава). Всъщност, Flat White е перфектна алтернатива за тези, които не искат типичната суха пяна на капучино или лате, но също така искат да имат кадифено гладко мляко с малко пяна - в сравнение с други млечни кафета, Flat White има по-висок дял на кафе към мляко, което позволява на еспресото да доминира над вкуса, докато се поддържа от млякото. Неговата специална микропяна (запарено мляко с малки, фини мехурчета и лъскава или кадифена консистенция) е около 20 mm с менискус.

Дебат за произхода: Сидни срещу Уелингтън

Малко хора са запознати с този изгубен британски криминален филм „Опасност до мен“, в който Flat White Coffee се споменава за първи път през 1962 г.

Следващото описание на тази кафе напитка се появява едва през 1985 г. в кафене на име Moor's Espresso Bar в Сидни. Собственикът на магазина беше Алън Престън, фен на еспресото, и той отвори това кафене в италиански стил, след като се премести в Сидни. Според Престън в родния му щат Куинсланд много кафенета през 60-те и 70-те години на миналия век предлагаха вид еспресо, обикновено описван като „бяло кафе – плоско“. Така че, когато отвори Moors, той използва термина „Flat White“ в менюто и той се улови.

Излишно е да казвам, че Kiwis пое проблема с това - Фрейзър МакИнс се кълне, че той е оригиналният създател. Говори се, че McInnes е изобретил Flat White случайно. През 1989 г. той е бариста в кафене в Уелингтън. Един клиент поръча капучино, но когато отиде да задуши млякото, нямаше достатъчно мазнина, за да бухне правилно. В резултат беше на ниво на пяна някъде между лате и капучино. Както и да е, МакИнс все пак даде неуспешната напитка еспресо на клиента си и се извини: „Съжалявам, това е плоско бяло“. Терминът остана оттогава.

Навлезе в мейнстрийма

Flat White съществува от 80-те години на миналия век. По-късно, когато Starbucks започнаха да сервират Flat White като "смела" алтернатива на Latte в САЩ, стана ясно, че напитката навлезе в мейнстрийма. Търсенията в Google за "Flat White" скочиха през януари 2015 г. по света, след като Starbucks обяви, че ще добави напитката към американските менюта. Сега Flat White е стандарт за специализирани кафенета.

Как се различава Flat White от другите млечни кафета?

Знаем, че Flat White е еспресо със задушено мляко и малко пяна. Това не е ли Latte? Или капучино?

Flat White и Latte са подобни. В Италия Caffè Latte обикновено е много млечна напитка за закуска, приготвена с чаша кафе от машина за еспресо с котлон. На други места името сега обикновено означава доза еспресо, покрито със задушено мляко и слой разпенено мляко отгоре. Flat White, за разлика от тях, е покрит от много тънък, "плосък" слой мляко на пара и нищо друго.

Като цяло капучиното е по-малка, по-силна напитка. Обикновено се състои от обикновено еспресо и две части млечна пяна – течна част и твърда млечна пяна, която обикновено се издига леко над ръба на чашата. Flat White, от друга страна, се приготвя с двойно Espresso Ristretto – което е по-концентрирана версия на еспресо.

Как да си направим чаша Flat White

1) Изтеглете двойно еспресо в чаша или чаша.

2) Загрейте млякото на пара до 55–62 градуса.

3) За да направите млякото кадифено и гладко и да разпръснете всякакви мехурчета, тупнете с каната по плота и завъртете млякото леко около стомната.

4) Изсипете 100 ml от разпененото мляко в еспресото - това трябва да създаде богата плаваща пяна върху млякото.

5) Направете модел Latte art върху повърхността на Flat White.